在《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中，速凍行業(yè)躋身新增重點(diǎn)行業(yè)之列，十二五規(guī)劃重點(diǎn)發(fā)展冷凍冷藏、常溫方便米面制品等主食食品，推進(jìn)傳統(tǒng)米面食品、雜糧和中餐菜肴的工業(yè)化。

    作為宏觀經(jīng)濟(jì)政策最權(quán)威的風(fēng)向標(biāo),十二五規(guī)劃對速凍行業(yè)如此重視，其實(shí)也不難理解。從行業(yè)本身來講，速凍食品工業(yè)是當(dāng)今世界上發(fā)展最快的工業(yè)之一；而從發(fā)展背景來看，我國有豐富的蔬菜、糧食、肉類等很多適宜冷凍加工的食品資源和飲食習(xí)慣，這為我國速凍食品行業(yè)的發(fā)展奠定了良好的群眾基礎(chǔ)；再從行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀而言，隨著冷鏈的逐步發(fā)展和完善，人們對安全、營養(yǎng)、方便等方面的追求，使速凍食品的發(fā)展前景無限。

    方圓對我國速凍食品進(jìn)行了多年的跟蹤了解，認(rèn)為其在以后的發(fā)展中將會呈現(xiàn)以下趨勢：

    一、營養(yǎng)化

    速凍食品無營養(yǎng)一直以來飽受詬病。這里有產(chǎn)品本身工藝的先天缺陷，也有消費(fèi)者的認(rèn)知偏頗，認(rèn)為速凍的永遠(yuǎn)沒有新鮮的營養(yǎng)充分。

    同時，根據(jù)相關(guān)調(diào)查報(bào)告顯示，我國居民由于“營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)缺乏”雙重營養(yǎng)不良問題，所引起的相關(guān)疾病呈高發(fā)狀態(tài)，給發(fā)展?fàn)I養(yǎng)產(chǎn)業(yè)留下了巨大的空間。因此速凍食品營養(yǎng)化，將是一個不容忽視的重要趨勢。

    作為速凍食品企業(yè)，一方面要迎合趨勢，加強(qiáng)宣傳教育，早日消除消費(fèi)者的認(rèn)知誤解，提高存量市場的消費(fèi)頻率，爭取增量消費(fèi)。

    另一方面，產(chǎn)品研發(fā)上要在“營養(yǎng)”要素上多下功夫，如關(guān)注孕婦、嬰幼兒、軍用等特殊人群的營養(yǎng)食品，如富硒、富纖維、高蛋白等富營養(yǎng)素的食品，還可根據(jù)居民的膳食營養(yǎng)平衡，開發(fā)滿足一天所需營養(yǎng)的產(chǎn)品，供三餐食用等。

    總之，我國營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的潛力巨大，速凍食品若能巧借東風(fēng)，將實(shí)現(xiàn)事半功倍的發(fā)展效果。

    二、方便化

    方便食品是人們快節(jié)奏生活的產(chǎn)物，在我國食品產(chǎn)業(yè)中的重要地位日益凸顯，在消費(fèi)者生活中的作用也越來越重要。

    可以說，速凍食品的發(fā)展和其方便的屬性密不可分。但隨著人們對方便的要求越來越高，而速凍食品本身在方便性的提升上又沒有突破性的舉措，需求和產(chǎn)品之間就產(chǎn)生了距離。

    方便食品的核心功能就是提供方便，這是其存在和發(fā)展的基礎(chǔ)。拿方便面來說，桶裝方便面雖然比袋裝方便面貴，但就是因?yàn)槠涓鼮榉奖悖M(fèi)者仍然可以接受，并且行業(yè)地位仍在不斷提升。這也是同為方便食品，而速凍食品容量小于方便面的核心原因。打破方便性的桎梏，不僅是速凍食品要飛速發(fā)展的必然趨勢，也是行業(yè)整體提升不能不面對和解決的重要課題。

    這對速凍食品企業(yè)，是壓力更是機(jī)遇。誰能在工藝、容器、食用方式等上使速凍食品更接近消費(fèi)者的胃、幫助消費(fèi)者節(jié)省時間，那么消費(fèi)者就會更愿意拿鈔票向他投票。

    三、豐富化

    就產(chǎn)品品種來說，目前市場上速凍食品較多集中在主食特別是面點(diǎn)上，湯圓、水餃、粽子、餛燉幾個品種從市場表現(xiàn)上占到行業(yè)半數(shù)以上份額，即使多了包子、燒賣這樣的新品種，各家運(yùn)作方式也如其口感一樣，大同小異，乏善可陳。

    反觀國際社會，如美國、日本等，速凍食品種類都相當(dāng)豐富，數(shù)以千計(jì)。有適合早、中、晚不同時間段的點(diǎn)心、主食、湯料，有適合三高人群的低熱量、低脂肪、低鹽產(chǎn)品等，既拉高了行業(yè)的利潤空間，又提升了消費(fèi)者對速凍食品的好感，同時，行業(yè)蛋糕被做大，企業(yè)能夠在相對良性的競爭環(huán)境下發(fā)展，對行業(yè)的快速發(fā)展也帶來了積極的促動。

    因此，在豐富化的行業(yè)趨勢上，速凍食品企業(yè)可以從以下幾個方向著手：

    一個是產(chǎn)品的縱向豐富化，拉開同類產(chǎn)品的競爭檔次，如灣仔碼頭，從三全、思念地盤中，四兩撥千斤的切了高端水餃的市場，讓人深受啟發(fā)；

    一個是產(chǎn)品的橫向豐富化，我國有非常博大的飲食文化和多樣的美食，如果企業(yè)能對他們加以改造，相信無論在國際或國內(nèi)市場都會有廣闊的前景；同時，在速凍產(chǎn)品的包裝上，企業(yè)也可考慮從塑料包裝向國外產(chǎn)品的紙盒、環(huán)保材質(zhì)包裝靠攏，提高產(chǎn)品質(zhì)感和差異化；

    第三則是競爭方式的豐富化，速凍食品行業(yè)看似巨大，但競爭并不充分，與飲料、休閑食品相比，在競爭手段和門檻上，還處于起步階段，營銷思路、競爭策略的創(chuàng)新，都可以為速凍食品企業(yè)帶來非同一般的市場收益，甚至幫助企業(yè)登頂某一品類的代表，畢竟這個行業(yè)的圈地戰(zhàn)只是剛剛開始。

責(zé)任編輯：張娣

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